Barbecue d’été réussi : charbon, gaz ou plancha

Le Weber Master-Touch à 435,10€ reste le meilleur choix pour le goût au charbon

Vos invités arrivent dans une heure, la grille est encrassée, le charbon pas allumé et vous vous demandez si le gaz n’aurait pas été plus simple. Chaque été, la même hésitation revient et la réponse tient en une phrase : pour le goût, le charbon reste sans rival.

Le Weber Master-Touch E-5750 (Ø 57 cm, noir) est affiché à 435,10€. Sa grille de 57 cm accueille sans effort de quoi nourrir une tablée de 8 personnes, avec un couvercle qui transforme la cuve en petit four à fumée. Les côtes de porc, les brochettes de poulet et les pièces plus épaisses y prennent ce parfum fumé qu’aucune flamme de gaz ne reproduit vraiment.

Le revers de la médaille, c’est le temps. Il faut compter environ 20 à 30 minutes pour atteindre la bonne température. Autant en faire un moment de la fête : pendant que les braises blanchissent, les enfants jouent, l’apéritif circule et l’attente fait partie de l’ambiance.

Pour bien démarrer, quelques gestes simples :

• Utilisez une cheminée d’allumage plutôt qu’un liquide, vous évitez ainsi les odeurs de pétrole sur les aliments.
• Versez les braises d’un seul côté pour créer une zone directe (saisir) et une zone indirecte (finir doucement).
• Fermez le couvercle pour les grosses pièces et gardez-le ouvert pour les saisies rapides.

Cette double zone change tout : vous saisissez la viande côté braises, puis vous la déplacez à l’abri de la chaleur directe pour qu’elle cuise à cœur sans brûler.

Quel modèle choisir entre charbon, gaz et hybride ?

Trois technologies, trois façons de recevoir. Avant de sortir la carte bancaire, voici de quoi comparer ce que chaque appareil apporte vraiment à une fête de jardin.

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Côté budget, l’écart est plus parlant que le tableau : le charbon à 435,10€ est le plus accessible des trois, la plancha à 509,00€ se situe au milieu et l’hybride à 579,00€ ferme la marche. Les 144€ qui séparent le premier du dernier achètent essentiellement de la polyvalence, pas un meilleur goût.

Le gaz fait gagner du temps et assure une cuisson régulière. Le charbon apporte le goût et le rituel d’allumage. La plancha, elle, change la nature même de la cuisson. Le bon choix dépend donc moins du budget que de la façon dont vous aimez recevoir.

Le Char-Broil hybride à 579€ combine deux énergies sur un seul plateau

Si vous hésitez entre la rapidité du gaz et le goût du charbon, le Char-Broil Barbecue Hybride Gaz & Charbon 3 brûleurs en inox noir propose de ne pas trancher. Il est affiché à 579,00€.

Son principe est simple : le gaz pour démarrer vite, quand les invités ont faim et que le temps presse et le charbon pour les moments où l’on veut ce goût fumé caractéristique. Vous pouvez même utiliser les deux dans la même cuisson : lancer la montée en température au gaz, puis laisser le charbon prendre le relais pour la saveur.

L’appareil est imposant : 134 x 62,9 x 116,8 cm. C’est un point à vérifier avant l’achat, car il lui faut une vraie place sur la terrasse et un abri l’hiver. Sur un petit balcon, il n’a tout simplement pas sa place.

Il devient pertinent dans trois situations :

• Vous recevez régulièrement 10 personnes ou plus et la surface de cuisson compte.
• Votre jardin est assez grand pour installer un appareil fixe.
• Vous voulez pouvoir cuisiner un mardi soir en 10 minutes au gaz et un dimanche en famille au charbon.

Le risque, c’est de payer pour deux fonctions dont vous n’utiliserez qu’une. Si vous savez déjà que vous ne cuisinerez qu’au charbon, ce supplément est un luxe inutile.

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La plancha Le Marquier Allure 260 Duo à 509€ transforme le barbecue en cuisine de convives

La plancha ne remplace pas un barbecue : elle change la manière de cuisiner devant les invités. Le modèle Le Marquier Allure 260 Duo est une plancha gaz 2 feux à poser, en fonte émaillée, affichée à 509,00€.

Sa force tient à la cuisson à plat. Pas de flammes qui montent et carbonisent la peau d’un poisson, pas de petits légumes qui tombent entre les barreaux. Les aliments saisissent sur une surface uniforme, dans leur propre jus. La fonte émaillée se nettoie facilement : un coup de spatule, un peu d’eau chaude et c’est fait, ce qui compte quand on veut profiter de la soirée plutôt que de frotter une grille.

Voici cinq préparations où elle brille :

• Gambas et calmars, saisis en quelques minutes avec un filet d’huile d’olive et de l’ail.
• Légumes d’été (courgettes, aubergines, poivrons) coupés en lamelles, qui caramélisent sans sécher.
• Fruits grillés (pêches, ananas) pour un dessert servi tiède, avec une boule de glace.
• Escalopes fines et brochettes de volaille, cuites vite et restant moelleuses.
• Œufs, galettes et pain grillé pour un brunch de fête au jardin.

Elle crée aussi de la convivialité : on cuisine devant les convives, chacun picore au fil de la cuisson et la discussion s’installe autour de la plaque. Pour une fête où l’on circule, c’est un vrai atout.

Un encadré pratique : préparer la cuisson 30 minutes à l’avance

Ces gestes évitent les deux erreurs courantes : une viande brûlée dehors et crue dedans, ou l’inverse. Le thermomètre évite de deviner et il tient dans une poche de tablier.

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Faut-il vraiment dépenser plus de 400€ pour un barbecue réussi ?

Un modèle à 435€ suffit-il pour 8 personnes ?

Oui. La grille de 57 cm du Weber Master-Touch permet de cuire en deux fournées sans que personne ne patiente trop longtemps. Pour un repas de 8 convives, il suffit de lancer les pièces longues en premier, côté indirect et de réserver la zone directe pour les saisies de dernière minute.

Le gaz est-il plus propre que le charbon ?

Il chauffe plus vite et laisse moins de cendres à vider, c’est vrai. Il est donc plus pratique et plus vite nettoyé. Mais « propre » ne veut pas dire meilleur : le goût fumé du charbon ne se retrouve pas avec le gaz.

La plancha peut-elle remplacer le barbecue ?

Pour les légumes, les poissons et les viandes fines, oui, elle s’en sort très bien. Pour les grosses pièces comme un rôti, une côte de bœuf épaisse ou un poulet entier, non : il faut la chaleur enveloppante et le couvercle d’un vrai barbecue. La plancha est un excellent complément, rarement un remplacement complet.

Mon choix tranché : le Weber charbon, sans hésiter pour un usage d’été

Ma réponse est simple. Si vous avez un jardin et que vous recevez régulièrement, le Weber Master-Touch à 435,10€ offre le meilleur rapport goût-prix. Il fait une chose et bien : donner de la viande fumée et juteuse, avec un parfum que les invités repèrent dès la première bouchée.

Le Char-Broil à 579€ ne se justifie que si vous cuisinez vraiment souvent au gaz, ou si vos tablées dépassent régulièrement la dizaine de convives. Payer 144€ de plus pour une fonction que vous n’utiliserez qu’une fois par saison, c’est de l’argent mal placé. Quant à la plancha à 509€, elle plaît, mais je la vois comme un complément : un second appareil pour les poissons et les légumes, à acheter une fois que le barbecue de base est installé.

Le charbon demande un peu de patience et quelques gestes à apprendre, mais ce rituel fait aussi partie du plaisir. Si vous ne devez acheter qu’un seul appareil cet été, prenez le Weber, allumez-le en avance et laissez la fête s’installer autour des braises.